如何正确冲泡新老生普、新老熟普茶？

如何辨别新老普洱生茶？

　　普洱生茶贮藏的过程实质上就是内容物质缓慢氧化的过程，在这个过程中，汤色滋味等发生一系列的变化，收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。

　　当年新茶：干茶颜色新鲜，白色茶毫显著，常呈现墨绿色。茶汤黄绿，青味比较重，带有甜香，口感苦涩、冲泡后的叶底黄绿。

　　存放1-3年：干茶多为花蜜香，带有青味。颜色介乎于墨绿色和黄色之间，茶毫的颜色逐渐变浅。茶汤呈金黄，青味减弱、甜香变明显，口感苦涩，冲泡后叶底主黄色带绿色。

　　3-8年：干茶为黄褐色，颜色会随着时间的增加不断加深。茶汤呈橙红或红色，基本无青味，蜜甜香混合陈香，口感几乎无苦涩，入口苦涩味化开得很快，茶汤浓稠，冲泡后叶底呈黄色。

　　如何辨别新老普洱熟茶？

　　存放1-3年：颜色为深褐色；茶饼/砖较紧实，捏上去能清晰的感到茶品的紧致和厚实，带有堆味。

　　存放3年以上：颜色逐渐由深褐色转为褐色；堆味渐散，逐渐呈现出熟茶的清香也可能伴随着焦糖香和稻谷香。

　　存放10年以上：颜色由褐色转为红褐色。因在存放过程中发生一系列酶化反应，老茶可能会发生木质化反应，条索变得松散，重量变轻。捏上去会感到散和轻，并呈现出明显的陈香。
　　如何冲泡普洱茶？

　　新生普

　　水温：水温要略低在90~95摄氏度之间为宜，避免水温过高产生“烫熟味”，原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。

　　器具：盖碗或者紫砂壶。以盖碗为佳，新生茶忌闷泡，使用盖碗能够较为灵活的掌握出水速度，且如果喝新生茶是为了品鉴那就更应该使用盖碗。如果使用紫砂壶应选用壶壁薄、壶身矮、壶口大的散热相对快一些的紫砂壶，较为合适冲泡新生茶，例如扁腹壶、如意壶、周盘壶……

　　要点：出汤要快，避免闷泡，高冲注水。

　　老生普

　　水温：高温洗茶，高温冲泡。

　　器具：老茶使用紫砂壶最佳，沏泡老茶需要保持高温，而紫砂壶的保温效果较好，且可用通过“淋壶”（用沸水浇在壶身上）持续保持温度，盖碗类器具因为构造原因做不到。

　　如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味，紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味，具有一定的“修正”能力。

　　盖碗的优点在于能够最真实的将茶的本真性质呈现出来，如果是试茶盖碗无疑是最好的选择，且盖碗的另一个好处是便于更灵活的控制出汤快慢。

　　要点：低冲注水，沸水冲泡，适当闷泡。