中国民俗

傣族竹简茶

居住在澜沧江畔、孔雀之乡、凤尾竹下、竹楼之上的傣族，喜欢饮用竹筒茶。



制作:先用晒干的春茶放入刚砍回的香竹筒内，放在火塘上的三脚架上烘烤 6-7 min，竹筒内茶叶软化后，用木棒将竹筒内茶叶春压后再装茶叶，边装、边烘、边春，直至竹简内茶叶填满春紧为止。待茶烤干后，割开竹筒，取出圆柱形的茶叶团，掰少许放入碗中，冲人沸水约5min 即可饮用。这种竹茶，既有竹子的清香，又有茶叶的芳香，非常可口。



云南罐罐茶

云南省思茅地区各族世代沿袭着饮普洱烤茶的习俗。普洱烤茶又称罐罐茶，也是招待宾客的一种礼茶。



制作:先要用炭火烧罐，将茶放置到罐内烤香，再加水煮沸。饮时要往茶杯中注人清水，将浓茶汁兑清。



特点:普洱烤茶汤色红酽，滋味醇厚，具有提神生津、解热除疫的功效。生活在普洱茶乡的十几个少数民族饮用此茶，世代相传，因此烤茶风俗也久盛不衰。



其他:宁夏、甘肃、青海的回族聚居地也流传着饮罐罐茶的习俗。一般茶叶为中低档的炒青绿茶，煮茶的器具则用高10。



侗族打油茶

打油茶又称煮油茶，在广西、湖南、贵州及其毗邻地区流传颇广，尤其在广西恭城的侗族聚居地非常普遍。侗族人喜爱这种饮料。一日三餐都少不了。



制作:打油茶的制作工具是口炒锅、把竹篾编的茶滤和一只汤勺。 用料有茶子油、茶时、阴米(平时将糯米蒸熟晒干)、花生仁、黄豆、葱花。讲究的油茶配料更加丰富，如糯米圆、白糍粑、虾公、鱼仔、猪肝、粉肠等。先架锅生火，把油放人锅里待发出热气后即放人阴米，边放边捞出，动作稍慢阴米就会黑焦变苦，只有阴米成黄白色的米花状才算最佳。所以这道工序十分讲究火候，掌锅人的技术要求较高。阴米炸好后，再炸糍粑，炒花生、黄豆，煮熟猪肝、粉肠、虾公和鱼仔等配料，并分别将其均匀地盛放到客人碗中。然后就开始煮油茶水，把茶油倒人热锅，放一把籼米或阴米炒到冒烟，出焦味时，把茶叶拌和焦米一起炒，待焦米冒出丝丝青烟时，倒人清水加少量食盐同煮，就煮成了油茶水。茶水多少以喝油茶人数而定，以每人每轮半小碗为准。喝茶时，全家人围坐在火塘边，由掌锅的主妇统分茶。她用汤勺将沸茶水倒进装有各种配料的碗中顿时香味扑鼻，即可饮用。



藏族酥油茶

藏族饮酥油茶的历史最悠久、最闻名。



制作:将砖茶捣碎，放入锅内，加水煮沸，熬成茶后，倒人木制或铜制的茶桶内，然后加适量的酥油和少量鲜奶，搅拌成乳状即成。饮用时倒入锅内或茶壶内，放在火炉上烧热，保温。想喝时倒上一碗，随取随饮，十分方便。也可以与粑混合成团，与茶共饮。酥油茶清香可口，比奶油还好喝，但不能一口喝完。如果不喜欢喝，也可不喝。但是如果喝了一半不想喝了，要等主人添满，放在边，告辞时再一饮而尽，这才不至于失礼。



维吾尔族奶茶

制作:维吾尔族奶茶的做法是先取适量的砖茶劈开敞碎，放人锅中，加清水煮。然后放人鲜牛奶或已经熬好的带奶皮的牛奶。放入的奶量为茶汤的1/5到1/4最佳。再加入适量的盐。接着煮沸 10min即可。边喝边吃馕饼(用小麦做的一种大小厚薄不一的圆形饼)。北疆伊犁等地的妇女有吃茶的习惯，具体方法是在喝完奶茶的液体后，将沉在壶底的茶渣和奶皮一起嚼食掉。



回族盖碗茶

宁夏回族人有喝盖碗茶的传统习俗。盖碗茶以茶具命名。盖碗俗称盖碗子、盖碗盅。



一套完整的盖碗茶具由托盘、茶碗、碗盖三件组成。

茶碗:用来冲泡茶水的，底小口大，外沿略向外张开。

托盘:用来托茶碗的，又称茶托、茶船。

碗盖:略小于碗口，可严密地扣在茶碗中，且能保温保味，使泡出来的茶不走味儿。



茶具上绘有山水相间的图案或清真之类的阿拉伯文，一般不绘人和动物图像。整套茶具精巧玲珑，清雅素净，极具欣赏价值。一般回族喜欢用宁夏石嘴山出产的质地细白的陶瓷茶具。用这种盖碗茶具泡出来的茶，茶味纯正，色解甘爽，使人回味无穷。



制作:

盖碗茶所用茶叶多用陕青、菜莉、龙井等细茶。夏季用青茶冬季则用红茶。盖碗茶的一大特点是所用配料花样繁多。配料有白糖或红糖、花生仁、芝麻、红枣、桃仁、柿饼、果平、葡萄干、枸杞、元肉等。花生仁、芝麻是事先炒熟的，如果讲究一些，连红枣也要事先用炭火烤焦，称焦枣。这种配料齐全的称为八宝盖碗茶。



其他如:用陕青茶、白糖、柿饼、红枣沏泡而成的叫白四品盖碗;用砖茶、红糖、红枣、果干沏成的叫红四品盖碗;用云南沱茶、冰糖沏成的叫冰糖窝窝茶盖碗;用砖茶、红枣、红糖沏成的叫红糖砖茶盖碗;用陕青茶、白糖沏成的叫白糖青茶盖碗。