茶知识丨黑茶工艺渥堆到底是什么？

经常喝黑茶的朋友肯定听过一个词，那就是渥堆，说来神奇，这个词有种让人似懂非懂的意味，好像就是堆在一起的意思，你如果这么想，那只能说，只对了一点点，但为什么堆？怎么堆？堆了有什么用？今天，一篇让你醍醐灌顶，建议收藏‼️



✅黑茶中的渥堆是啥？

渥堆，是黑茶制造过程中独特的发酵工艺。茶叶洒上水，就是“渥”。“渥堆”，就是把茶叶堆放成70cm左右的高度后洒水，盖上麻布，茶叶在湿热的作用下发酵约24小时，再摊开晾干。



✅渥堆的作用

让茶叶中的物质迅速的变化，特别是多酚物质的自动氧化。茶叶经过渥堆后碳水化合物。水化果胶、水浸出物增加，茶多酚降解，这些变化使茶汤变得甘、滑、醇、厚。



✅渥堆原理三大学说

·酶促作用 ·微生物作用 ·湿热作用



✅渥堆有“三大功臣”

1️⃣“美食专家”-酵母菌

2️⃣“制香大师”-黑曲霉

3️⃣“调味达人”-根霉



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