蜜兰香

定义与分类

蜜兰香是凤凰单丛茶中的一种香型/名丛产品概念——凤凰单丛（Fenghuang Dancong）是原产于广东省潮州市凤凰山一带、属乌龙茶（青茶）的名茶 ^[2][8]。维基百科中文「凤凰单丛」条目以「单株采收、单株制作」定义单丛传统，并称「其中最著名的香型为银花香单丛，俗称鸭屎香」^[8]；单丛香型以香气特征命名，蜜兰香即其中一种。

• 按实体类型：蜜兰香是凤凰单丛的一种香型/名丛产品——与凤凰单丛同属一个体系但层级不同：凤凰单丛是总称，蜜兰香是其中一种香型/名丛；与鸭屎香同属单丛香型，是单丛香型簇内并列的两个高频消费词。
• 按茶类归属：蜜兰香属乌龙茶（青茶）——凤凰单丛为乌龙茶一种、属广东乌龙 ^[2][8]；与闽南乌龙（铁观音）、闽北乌龙（大红袍/武夷岩茶）同属乌龙茶但产区/工艺/风味不同。
• 按香型体系：凤凰单丛按香气命名、常见香型十余种，蜜兰香在多数研究清单中位列其中：PMC10834424（Sci Rep 2024）引言以传统感官评价列举单丛香型『Rougui Xiang（肉桂香）, Zilan Xiang（芝兰香）, Huangzhi Xiang（黄枝香）, Xinren Xiang（杏仁香）, Milan Xiang（米兰香/蜜兰香）, Yulan Xiang（玉兰香）, Jianghua Xiang（姜花香）, Guihua Xiang（桂花香）, etc.』^[2]；PMC12861302（Food Chem X 2026）前言称单丛『encompasses a variety of fragrance types, including Yashi Xiang, Milan Xiang, Rougui Xiang, Jianghua Xiang, and others』^[3]。注意：不同研究对『常见香型』清单各有取舍——PMC7751878（PLOS ONE 2020）以 9 种主要香型（柚花/奇兰/芝兰/夜来/茉莉/杏仁/黄枝/通天/群体）为研究对象，名单不含蜜兰香 ^[6]，说明单丛香型划分无统一标准（详见 FAQ Q4）。

命名与品种

「蜜兰香」的命名与品种来源，中国茶叶学会科普文章（作者陈少平，高级评茶师、凤凰本地茶人；审稿中国农业科学院茶叶研究所）给出可核验说明 ^[1]：

• 命名含义：蜜兰香品系『因内质茶汤蜜味浓厚香气似兰花香故名』^[1]——「蜜」指蜜味/蜜韵、「兰」指兰花香，合称蜜兰香。这与单丛『以香气命名』的通用惯例一致（PMC10834424 所述传统感官评价按香气特征命名各香型 ^[2]）。
• 品种来源：『“蜜兰香”来源于凤凰水仙“老丛”的无性株系，由于其优良的品质使该株系在凤凰茶区广为栽培。母树已于1978年枯死，其时树龄约150年。』^[1]——即蜜兰香品系源自凤凰水仙老丛，无性繁殖扩种，母树枯死于 1978 年。
• 品系家族：蜜兰香型名下含多个单丛品系 ^[1]：

- 大庵蜜香：老丛树，因成茶蜜香味浓厚得名；属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约 200 年。

- 狮头蜜香（狮头蜜兰）：老丛树，因蜜香味浓厚得名；树龄 300 多年，生长于乌岽狮头脚村、海拔约 1000 米的茶园。

- 白叶蜜兰：无性株系，因嫩叶黄绿色得名；系饶平岭头茶农从凤凰乌岽山引种的凤凰水仙群体中选育，成为白叶单丛品种。

- 番薯香：老丛树，因成茶具似烤番薯之香和蜜味得名；树龄 600 多年，生长于海拔 1150 米的狮头脚村后茶园。

历史与市场

• 母树史：蜜兰香母树约 150 年树龄，1978 年枯死；因品质优良，无性株系在凤凰茶区广为栽培 ^[1]。
• 白叶蜜兰与产区扩张：白叶蜜兰（蜜兰香家族品系之一）上世纪七十年代末、八十年代大量引回原产地种植，使凤凰茶区栽培面积达到近万亩 ^[1]。
• 市场地位：中国茶叶学会科普称蜜兰香为凤凰单丛『另一款代表性香型』（与黄栀香并列介绍）^[1]；在电商/茶饮语境中『蜜兰香』是高频直接搜索词。

品质特征

蜜兰香的风味可从感官描述与化学研究两个角度理解。文中蜜兰香茶汤配图为 2018 年 4 月采于广东潮州乌岽的蜜兰香单丛茶汤实拍（Wikimedia Commons 文件页 ^[9]）。

感官品质

中国茶叶学会科普文章给出蜜兰香品质特点：『条索紧结硕长，色泽乌褐尚润；内质香气高锐，蜜韵味浓，汤色橙黄，滋味酵厚鲜爽，回甘力较强，耐冲泡，叶底尚亮，带红边』^[1]（原文『酵厚』疑为『醇厚』之误，按通行评茶术语转写并标注）。同一来源还给出家族品系品质特点：大庵蜜香『香气清高，汤色橙黄清澈，蜜香味浓厚，口感爽适，回味持久』；狮头蜜香『汤色金黄，蜜香味浓醇，老丛韵味明显』；番薯香『有薯香味，蜜味浓厚，老丛韵味浓，回甘力强』^[1]。

花蜜香杯香

PMC12141958（Food Chem X 2025）用 sensomics 方法定位凤凰单丛『花蜜香杯香』（cup aroma，饮后空杯余香）关键香气化合物 ^[5]：杯香呈『浓郁蜜香、姜样、花香』轮廓，茶汤呈热带水果/甜/花香；GC-O 鉴定杯香 17 种关键气味物（α-紫罗酮、香叶醇、4-甲基戊-3-烯-2-酮、(E)-2-壬烯醛、庚醛、柠檬烯、芳樟醇、(Z)-2-戊烯-1-醇 强度 ≥ 3）；香气重组实验成功复现原杯香。蜜兰香品饮最突出的『蜜韵 + 兰花香』即属此类花蜜香杯香。论文样品为凤凰单丛整体，未单独标注蜜兰香样品。

品种与基因组

PMC9834756（Heliyon 2022）以 30 个凤凰单丛品种（含 Milanxiang）的完整叶绿体基因组做系统发育分析 ^[4]：30 品种均采自广东潮州；系统发育显示蜜兰香与黄枝叶（Huangjinye）构成高度保守的姐妹支（highly conserved，位于同一分支）；30 品种叶绿体基因组 GenBank 登录号 OL690346–OL690374（蜜兰香含于其中）。该证据从品种层面确认蜜兰香是单丛品系资源的一员。

香型谱系

PMC7751878（PLOS ONE 2020）的 9 型框架（柚花/奇兰/芝兰/夜来/茉莉/杏仁/黄枝/通天/群体，共鉴定 122 种挥发物、22 种共有）名单不含蜜兰香 ^[6]——与 ^[2][3] 的香型清单不一致，如实呈现：单丛香型划分无统一标准，蜜兰香作为产品名通行，是否进入某一研究的『主要香型』名单取决于研究设计（详见 FAQ Q4）。

工艺与复焙

蜜兰香作为凤凰单丛产品，遵循单丛统一工艺链『晒青→做青→杀青→揉捻→干燥→复焙』（凤凰单丛）；复焙（refiring）是单丛成品提香的常见精制工序。PMC12861302（Food Chem X 2026）以单丛样品研究复焙对品质的影响（UPLC-MS/MS 代谢组 + HS-SPME-GC×GC-TOF-MS 风味组学）^[3]：

• 样品：20 kg 单丛（『Yashixiang』鸭屎香）鲜叶，2025 年 3 月采自广东潮州凤凰山茶园（116°40′ E; 23°58′ N，海拔约 700 m）^[3]——该研究前言将蜜兰香列为单丛代表香型 ^[3]，样品为同工艺体系的鸭屎香，工艺结论为单丛通用。
• 复焙工艺：设 80 °C / 90 °C / 100 °C 三档复焙与未复焙对照 ^[3]。
• 滋味改善：复焙使茶多酚经苯丙烷生物合成途径转化而下降，降低苦涩、增强甜味 ^[3]。
• 香气变化：挥发物多样性随温度升高下降，但关键香气贡献的烃类与酮类在 90 °C 时含量峰值；ROAV 分析筛出 9 种关键香气化合物（ROAV ≥ 1），2-甲基丁醛、(E)-2-壬烯醛、2-戊基呋喃、2,3-丁二酮影响最大 ^[3]。

品饮方式

凤凰单丛（含蜜兰香）传统以工夫茶方式品饮——潮州工夫茶以朱泥壶/盖碗高温快冲、高冲低斟为典型（凤凰单丛）；配图 Chaju_shizuhaused_23.jpg 即凤凰单丛以工夫茶方式冲泡的茶席实拍（维基共享资源描述『鳳凰単欉を台湾式工夫茶で』，凤凰单丛以台湾式工夫茶冲泡）^[10]。闻干香、盖香、汤香、叶底香是单丛品鉴的关键；蜜兰香的『蜜韵』在温杯后闻香阶段最为突出。

配图来源

• 蜜兰香单丛茶汤，琥珀蜜金色 · Wikimedia Commons
• 凤凰单丛以工夫茶方式冲泡的茶席 · Wikimedia Commons