乌牛早

定义与分类

乌牛早（Wuniuzao）是一个茶树品种，学名归属为山茶科山茶属茶 Camellia sinensis——研究文献明确将其列为龙井茶原料三大 Camellia sinensis 品种之一：「The samples were processed from the raw materials of three varieties of Camellia sinensis (Quntizhong, Longjing 43, and Wuniuzao)」（样品由三种 Camellia sinensis 品种——群体种、龙井43、乌牛早——的原料加工而成，PMC11394610）^[3]。另一篇研究（茶籽油方向）以「Wuniuzao」为品种名直接实验（PMC10606020）^[4]，乌牛早绿茶小鼠研究亦以「Wuniuzao」称呼该品种（PMC12224049）^[5]——品种拼写在各研究文献中统一为 Wuniuzao（国标英文名为 Wuniu zao tea，指产品 ^[1]）。

在品种分类上，乌牛早以发芽极早著称，属特早芽品种——研究原文明确「It germinates very early」（发芽非常早，PMC12224049）^[5]。这一特性使其成为早春绿茶市场的早市原料主力（经 西湖龙井 词条转引产地溯源综述 ^[7]）。

理解乌牛早的品种身份，要分清三个概念（详见 §8、§9 展开）：

• 乌牛早是一个品种（特早芽茶树品种，CULTIVAR）——解决「什么茶树发芽最早、能最早做出春茶」的问题。
• 乌牛早茶是一个地理标志产品（GB/T 20360-2006 保护的绿茶产品）——解决「哪里的乌牛早茶可以叫这个名」的问题。^[1]
• 西湖龙井是另一个地理标志产品（GB/T 18650-2008 保护，限西湖/钱塘/越州三产区）——乌牛早不是西湖龙井核心产区品种，但常被用作早春「明前龙井」的早市原料，是产地溯源综述点名的假冒高风险点。^[2][7]

名称与学名

• 中文名：乌牛早。「乌牛」取自原产地浙江永嘉的地名（永嘉乌牛一带），「早」指其发芽早的特性——品种命名的具体考据本稿未获信源展开，以研究文献与国标命名为准。
• 产品名：乌牛早茶（Wuniu zao tea）——地理标志产品名，GB/T 20360-2006《地理标志产品 乌牛早茶》保护 ^[1]。
• 英文名/拼写：Wuniuzao（研究文献统一拼写，PMC11394610/PMC10606020/PMC12224049 均如此）^[3][4][5]；国标英文名 Wuniu zao tea（指产品）^[1]。
• 学名归属：Camellia sinensis（茶）——三大适制品种口径明确其归属（PMC11394610）^[3]；品种层面未见文献将乌牛早单独标为 var. sinensis 亚种的学名，本稿不虚构亚种级学名。
• 命名消歧：「乌牛早」是品种名，「乌牛早茶」是地理标志产品名，「西湖龙井/龙井茶」是另一地理标志产品名——品种可以种在任何允许种植的茶区，产品名受地理标志保护（GB/T 20360-2006 ^[1]；GB/T 18650-2008 ^[2]；详见 §9）。

原产地与地理标志

• 原产地（研究口径）：乌牛早原产浙江省永嘉县——PMC12224049 引言明确「Wuniuzao is a famous Chinese tea with a history of more than 300 years, and it originated in Yongjia County, Zhejiang Province」（乌牛早是拥有 300 多年历史的中国名茶，原产浙江永嘉县，PMC12224049）^[5]；该研究实验用乌牛早绿茶亦采购自永嘉县茶企（Sannong Tea Co. Ltd., Yongjia County）^[5]。
• 地理标志产品（GB/T 20360-2006）：乌牛早茶是受国家标准保护的地理标志产品——GB/T 20360-2006《地理标志产品 乌牛早茶》（Product of geographical indication - Wuniu zao tea）为标准名称，openstd 详情页实时元数据实核：标准号 GB/T 20360-2006、现行、CCS X55、ICS 67.140.10、2006-05-25 发布、2006-10-01 实施、主管部门/归口部门国家知识产权局、发布单位国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会 ^[1]。标准正文未在线阅读（openstd 预览需登录/浏览器支持，与龙井茶词条同处理口径），本稿仅引标准元数据与产品定义框架。
• 与龙井茶地理标志的边界（GB/T 18650-2008）：GB/T 18650-2008《地理标志产品 龙井茶》限定西湖/钱塘/越州三产区——「According to Chinese national standard (GB/T 18650-2008), flat green tea produced outside the Xihu area and Qiantang area in Hangzhou City, as well as the Yuezhou area in Shaoxing City, cannot be marketed under the label 'Longjing Tea'」（杭州西湖/钱塘与绍兴越州以外所产扁形绿茶不得以「龙井茶」名义上市，PMC11394610 引言转引标准口径）^[2][3]。乌牛早主产区在永嘉，不属于龙井茶三产区框架——这是「乌牛早不能叫龙井茶」的标准依据。^[2]

形态与农艺特征

• 发芽期（研究口径）：乌牛早发芽极早——PMC12224049 明确「It germinates very early」^[5]；产地溯源综述亦以乌牛早为「早芽品种」典型（经 西湖龙井 词条转引 ^[7]）。发芽极早带来早采、早上市的商品优势，使其成为早春绿茶市场的早市原料主力。^[7]
• 抗逆性与产量（研究口径）：乌牛早「exhibits good stress resistance, and produces high yields with excellent quality」（抗逆性强、产量高、品质优，PMC12224049）^[5]。
• 茶籽油用途（研究口径）：乌牛早是浙江省茶与茶籽油双用途主栽品种——PMC10606020 明确「Wuniuzao is the primary cultivar cultivated in Zhejiang province for both tea and tea seed oil production」（乌牛早是浙江省茶与茶籽油生产的主栽品种）^[4]。
• 果实形态（研究口径）：乌牛早与金钗2号（Jincha 2）的成熟茶果形态均为球形（一室）、肾形（二室）、三角（三室）三种（PMC10606020 Figure 1）^[4]；两品种在光合效率、代谢组与脂肪酸组成上存在品种间差异——该研究以乌牛早为对照品种，探究金钗2号（茶叶/茶籽双高产品种）与乌牛早在茶籽油转化高峰期的光合与代谢差异（94 个显著差异代谢物）^[4]。研究层面提示：乌牛早既是茶叶主栽品种，也是茶籽油研究中的对照基准品种。^[4]

品种化学特征

乌牛早的品种化学特征有两层研究证据：一是乌牛早绿茶水提物的化学组成谱（OA 全文口径），二是 65 品种生化聚类中的品种群定位（OA 全文口径）。

• 乌牛早绿茶化学组成（PMC12224049 Table 1 全文实读）：乌牛早绿茶（永嘉产，2021 年 4 月采制）热水提取物（WGT）化学谱——总多酚 20.39±0.45%、咖啡碱 3.78±0.01%、游离氨基酸 6.82±0.23%、EGC 2.10±0.20%、C 0.87±0.75%、EC 1.04±0.22%、EGCG 6.18±1.13%、ECG 2.41±0.02%、总儿茶素 12.59±1.45% ^[5]。这些数值是该研究特定样品的实测口径（研究级证据），用于说明乌牛早绿茶的组成概况；不同产地、年份、工艺的样品数值会有差异。
• 65 品种生化聚类定位（PMC13165184 全文实读）：65 个茶树品种按 16 项生化成分聚类为四群（Cluster I–IV），乌牛早归入 Cluster IV（与 Xingyang 10、Xishancha 8 等 16 个品种同群）^[6]。Cluster IV 的特征：多数生化参数为中间均值；综合品质指数 CQI 高（717.9±175.7），仅次于 Cluster I；CAF、GA、C 等成分的变异系数为四群中最低或次低（成分稳定性高）^[6]。该研究的品种归群属于具体种质资源的聚类口径，用于说明乌牛早在多品种生化谱中的相对位置；乌牛早个体的具体生化数值不在该文正文公开范围内。
• 水溶性氟（PMC13165184 全文实读）：65 品种水溶性氟含量呈显著品种依赖变异（>72% 品种 <100 mg/kg）；Cluster IV（含乌牛早）呈中到高氟积累（11.5–319.8 mg/kg，均值 66.8±71.3 mg/kg），群内变异为四群最高 ^[6]。该研究指出氟积累与生化品质聚类相关性弱，提示氟积累是相对独立的遗传性状 ^[6]。此为品种种质筛选角度的报告口径，不构成对乌牛早茶氟含量的产品级结论（不同样品需实测）。

适制性与产品

• 适制绿茶（乌牛早茶，GB/T 20360-2006）：乌牛早是绿茶适制品种，其地理标志产品「乌牛早茶」由 GB/T 20360-2006《地理标志产品 乌牛早茶》保护 ^[1]；龙井茶产地识别研究将乌牛早列为龙井茶原料三大适制品种之一（PMC11394610）^[3]。
• 兼产茶籽油（研究口径）：乌牛早是浙江省茶与茶籽油双用途主栽品种（PMC10606020）^[4]——茶叶用于制茶，茶籽用于榨取茶油，是「叶籽兼用」的品种代表（研究口径）。
• 早春绿茶早市原料（经 西湖龙井 词条转引）：乌牛早发芽极早，常被用作早春「明前茶」的早市原料——产地溯源综述明确以乌牛早为例说明「外观相似但产地/品种不同，价格相差十倍以上」的假冒风险 ^[7]。选购高价位绿茶时，不能仅凭外形与「明前」字样判断（详见 §9）。

与龙井茶的边界（核心消歧）

乌牛早 ≠ 西湖龙井 ≠ 龙井43——这是本词条要讲清的核心消歧，也是读者最常见的混淆点：

概念	层级	说明
乌牛早（Wuniuzao）	茶树品种（特早芽）	原产浙江永嘉 [5]；发芽极早、抗逆强、产量高 [5]；浙江省茶与茶籽油双用途主栽 [4]；龙井茶三大适制品种之一 [3]
西湖龙井（Longjing Tea）	地理标志产品（GB/T 18650-2008）	限西湖/钱塘/越州三产区、限扁形炒青绿茶、不限品种 [2][3]；核心产区头采茶可卖到每公斤数千美元 [7]
龙井43（Longjing 43）	茶树品种（无性系良种）	从龙井群体种中选育（教材口径，经 西湖龙井/群体种 词条转引）；发芽早、整齐、产量高；商品龙井主力品种 [3][7]

• 乌牛早 vs 西湖龙井（假冒风险核心）：乌牛早发芽极早，常被用作早春「明前龙井」的早市原料，但并非西湖龙井核心产区品种——产地溯源综述明确以乌牛早为例说明「外观相似但产地/品种不同，价格相差十倍以上」的假冒风险（经 西湖龙井 词条转引）^[7]。选购时不能只看外形，需结合产地证明与防伪标识 ^[7]。
• 乌牛早 vs 龙井43（同为早芽但不同品种）：两者都是早芽品种、都被用作早春「明前茶」原料 ^[3][7]，但品种身份不同：龙井43 是从龙井群体种中选育的无性系良种（教材口径，经 西湖龙井 词条转引 ^[7]），乌牛早是原产永嘉的特早芽品种 ^[5]。龙井茶产地识别研究将两者与群体种并列为三大适制品种（PMC11394610）^[3]——「早」是两者的共同点，但「是什么品种」不同。
• 为什么「乌牛早」会冒充「西湖龙井」：价差驱动——核心产区头采西湖龙井可卖到每公斤数千美元，外观相似的乌牛早价格仅为其十分之一甚至更低（产地溯源综述 ^[7]）。巨大的价格梯度催生了混拼、勾兑、换标等产地造假行为（经 西湖龙井 词条转引 ^[7]）。

相关标准

标准	名称	状态	与本词条的关系
GB/T 20360-2006	地理标志产品 乌牛早茶（Product of geographical indication - Wuniu zao tea）	现行（openstd 实核 hcno=F947389ADA723AB45FB74CE6B8627A19；2006-05-25 发布/2006-10-01 实施；CCS X55 / ICS 67.140.10；主管部门/归口部门 国家知识产权局）	乌牛早茶的专属地理标志产品标准——产品定义与保护的依据 [1]
GB/T 18650-2008	地理标志产品 龙井茶（Product of geographical indication - Longjing tea）	现行（openstd 实核 hcno=96D0A5A54BBC305315CDCB3B1E0D90E6；2008-07-15 发布/2008-10-01 实施；代替 GB 18650-2002）	界定乌牛早与龙井茶边界：龙井茶限西湖/钱塘/越州三产区，乌牛早主产区永嘉不在其列 [2][3]

• 标准正文边界说明：GB/T 20360-2006 与 GB/T 18650-2008 的标准正文均未在线阅读（openstd 预览需登录/浏览器支持），本稿仅引用标准元数据与产品定义框架（三产区框架经 PMC11394610 引言转引标准口径 ^[3]）；标准具体条文（等级、感官、理化指标等）不展开。

选购与名称辨析

• 「乌牛早」与「乌牛早茶」：乌牛早是品种名；乌牛早茶是地理标志产品名（GB/T 20360-2006 保护）^[1]。产品标注「乌牛早茶」应具备地理标志产品标识条件（具体标识体系以标准与市场监管口径为准，本稿不展开）。
• 「乌牛早」不等于「西湖龙井」：乌牛早发芽极早、外形与龙井相近，但产地（永嘉 vs 西湖/钱塘/越州）与品种（特早芽品种 vs PDO 三产区原料）都不同 ^[2][3][5][7]。选购高价位西湖龙井时，应核对地理标志防伪标识与产品标注，不能仅凭外形与「明前」字样判断 ^[7]。
• 「乌牛早」与「龙井43」都是早芽品种：两者都被用作早春「明前茶」原料 ^[3][7]，但品种身份不同——龙井43 是从龙井群体种中选育的无性系良种（教材口径，经 西湖龙井 词条转引 ^[7]），乌牛早是原产永嘉的特早芽品种 ^[5]。商家若将乌牛早标称为「龙井43」或「西湖龙井」，均属名称误用（品种身份以可信的产地与产品追溯信息为准）。
• 价格预期（研究口径）：核心产区头采西湖龙井可卖到每公斤数千美元，外观相似的乌牛早价格仅为其十分之一甚至更低（产地溯源综述 ^[7]）——「便宜很多」本身不说明品质差，但「用乌牛早卖西湖龙井的价」就是典型的假冒风险信号（经 西湖龙井 词条转引 ^[7]）。

相关词条与对照

• 西湖龙井（xi-hu-longjing，草稿已建待发布）：PDO 产品对照——乌牛早是西湖龙井「明前」早市原料的假冒高风险点（产地溯源综述点名 ^[7]）；「乌牛早 ≠ 西湖龙井」消歧（§8、§9）。关系：related_entry / confused_with（乌牛早 --related_entry--> 西湖龙井；乌牛早 --confused_with--> 西湖龙井，假冒风险语境）。
• 龙井43（longjing-43，草稿已建待发布）：同列适制品种对照——龙井茶三大适制品种之一（PMC11394610 ^[3]）；longjing-43 词条已写 乌牛早 锚点（L116）并建议登记本实体（entity_wuniuzao, CULTIVAR, P2）。关系：related_entry（同列适制品种/同为早芽）。
• 群体种（qunti-zhong，已发布）：龙井茶三大适制品种对照——群体种/龙井43/乌牛早（PMC11394610 ^[3]）；有性系传统群体 vs 特早芽品种。关系：related_entry（同列适制品种）。
• 绿茶（green-tea，FAIL 修订中，公开端纯文本）：所属茶类语境——乌牛早适制绿茶（乌牛早茶，GB/T 20360-2006 ^[1]；龙井茶适制品种 ^[3]）。
• 白茶（white-tea，已发布）/恩施玉露（enshi-yulu，已发布）：CULTIVAR 品种线对照——乌牛早与龙井43 等品种在跨茶类/跨产区适制语境中的并列参照（同 CULTIVAR 线先例）。