庐山云雾

定义与标准

庐山云雾按国家标准口径是地理标志产品（中文维基明确「现是中国地理标志产品」^[1]），工艺上属绿茶。其标准体系与分类框架如下：

• 产品标准（国家标准，现行）：GB/T 21003-2007《地理标志产品 庐山云雾茶》（2007-06-04 发布 / 2007-12-01 实施，现行；发布单位 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会；ICS 67.140.10 / CCS X55；主管部门 国家知识产权局）^[2]。本任务 2026-08-06 在国家标准全文公开系统（openstd.samr.gov.cn）实核该标准存在且状态为「现行」（title=国家标准|GB/T 21003-2007；中文标准名称「地理标志产品 庐山云雾茶」；英文标准名称 Product of geographical indication - Lushan Yunwu Tea）。庐山云雾是有国家标准的名茶（与同为绿茶的都匀毛尖、六安瓜片等以地方标准体系为主的词条不同）。
• 地理标志属性：中文维基明确「现是中国地理标志产品」^[1]；GB/T 21003-2007 属「地理标志产品」系列国家标准 ^[2]。
• 分类框架：GB/T 30766-2014《茶叶分类》（现行，2014-03-27 发布 / 2014-10-27 实施，英文名 Classification of tea，CCS X55 / ICS 67.140.10，主管部门/归口部门 中华全国供销合作总社）将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大基本茶类 ^[7]。庐山云雾在分类上属绿茶（不发酵茶），中文维基信息框 Tea_type = 绿（Green）^[1]。
• 名茶定位：庐山云雾是江西绿茶的代表名茶——庐山市人民政府官网称「庐山云雾茶，系我国十大名茶之一」^[9]；2026 年 Food Chemistry: X 研究摘要亦称其「recognized as one of China's top ten famous teas」（被公认为中国十大名茶之一）^[3]。中文维基「中国十大名茶」条目的「通说」十席名单未直接列入庐山云雾，但在「常被列入十大名茶的其他名茶」一节明确列入庐山云雾（绿茶）^[8]——本词条按「多版本通说常列者」表述（详见 §2 名茶地位）。

标准号	名称	层级	状态	发布/实施日期	与本词条的关系
GB/T 21003-2007	地理标志产品 庐山云雾茶	国家标准	现行	2007-06-04 / 2007-12-01	庐山云雾现行产品标准 [2]
GB/T 30766-2014	茶叶分类	国家标准	现行	2014-03-27 / 2014-10-27	分类框架：庐山云雾属绿茶 [7]

理解庐山云雾要抓住三个要点：

• 「云雾」二字是它的生态名片。庐山茶树主要生长在海拔 800 m 以上的含鄱口、五老峰、汗阳峰、小天池、仙人洞等地，常年云雾缭绕，一年中有雾的日子可达 195 天 ^[1]。研究层面，海拔正是庐山云雾品质差异的第一主因：2024 年 8 产地代谢组学研究确认「海拔是不同地理来源庐山云雾差异的主要因素」^[5]；2026 年研究进一步确认海拔与采期协同影响品质 ^[3]。
• 「味醇、色翠、香馨、汤清」是它的品质四字诀。中文维基以「味醇、色翠、香馨、汤清」概括其品质 ^[1]；庐山市人民政府官网表述为「味醇、色秀、香馨、液清」^[9]（两个口径措辞略有差异，本词条并列标注）。朱德曾题诗赞庐山云雾茶：「庐山云雾茶，味浓性泼辣」（庐山市人民政府官网引录，文化典故引用，不构成任何健康/疗效主张）^[9]。
• 「多版本十大名茶通说常列者」是它的名茶地位。庐山市人民政府官网称其为「我国十大名茶之一」^[9]、论文摘要称其为中国十大名茶之一 ^[3]；中文维基「中国十大名茶」条目通说名单未列入，但将其列于「常被列入十大名茶的其他名茶」^[8]。本词条以「多版本通说常列者」如实表述，不夸大、不回避。

术语拼写与命名说明：国际文献通用拼写为 Lushan Yunwu Tea（LYT / LSYWT，Europe PMC 两篇研究分别使用 LYT ^[3][5] 与 LSYWT ^[4][6] 缩写）；标准全文未在本词条写作时逐条核验（openstd 提供在线预览，但本词条仅引用元数据），正文仅引用标准号/名称/状态/日期/发布单位等元数据。健康功效类内容不在本词条叙述范围内，未展开为正文健康主张。

名称与历史

• 得名：庐山云雾以产地（庐山）与生态环境（云雾）得名——庐山茶树生长在海拔 800 m 以上山地、常年云雾缭绕（一年有雾日可达 195 天），从明代起始称「庐山云雾茶」^[1]。古称「闻林茶」^[1][9]，宋代列为「贡茶」^[1][9]。
• 创制与栽种历史：中文维基口径——古称「闻林茶」，宋朝时奉为「贡茶」，从明代起始称「庐山云雾茶」，至今已有 300 多年历史 ^[1]。庐山市人民政府官网口径——庐山云雾茶始产于汉代，已有一千多年的栽种历史，宋代列为「贡茶」^[9]。两个口径的差异（300 多年 vs 一千多年）源于「得名历史」与「栽种历史」的不同起算点，本词条并列标注，不强行调和。
• 朱德题诗：庐山市人民政府官网引录朱德诗「庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法」^[9]。本词条仅作为文化典故引用该诗句的存在与出处，诗句内容不构成任何健康/疗效主张。
• 名茶地位：庐山市人民政府官网明确「庐山云雾茶，系我国十大名茶之一，始产于汉代……宋代列为『贡茶』」^[9]；2026 年 Food Chemistry: X 论文摘要称「Lushan Yunwu tea (LYT) is recognized as one of China's top ten famous teas」^[3]。中文维基「中国十大名茶」条目（2026-08-06 文本实读）：「通说」十席为 西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、安溪铁观音、武夷岩茶、祁门红茶；「常被列入十大名茶的其他名茶」一节明确列入 太平猴魁、蒙顶山茶、庐山云雾（绿茶）、白毫银针、普洱茶 ^[8]。注意：中文维基通说名单未直接列入庐山云雾（通说十席中绿茶为西湖龙井/碧螺春/信阳毛尖/都匀毛尖/黄山毛峰/六安瓜片），庐山云雾属于「多版本通说中的常列者」而非唯一通说版十席——本词条按政府与论文口径（十大名茶之一）+ 维基口径（常被列入的其他名茶）如实表述，1959 年版本名单是否含庐山云雾列为待复核项（见 acceptance-selfcheck 待复核项 5）。
• 地理标志：现为中国地理标志产品 ^[1]，现行产品标准为 GB/T 21003-2007《地理标志产品 庐山云雾茶》^[2]。

产地与原料

• 核心产区：江西省九江市庐山（中文维基信息框 Tea_origin = 中国江西九江 ^[1]）。茶树主要生长在海拔 800 m 以上的含鄱口、五老峰、汗阳峰、小天池、仙人洞等地 ^[1]。
• 研究产区（海拔梯度采样）：PMC12807841（2026，Food Chemistry: X）在庐山（29°33′34″N, 115°59′36″E）采集当地品种（local cultivar）18 个样品，覆盖三个海拔带——100–300 m（低海拔）、600–800 m（中海拔）、1000–1200 m（高海拔），每个海拔设首采/次采两个采期 ^[3]。PMC11049266（2024，Foods）样品采自江西九江海庐茶博园（Hailu Tea Expo Garden, 116°3′38″E, 29°34′114″N），2023-04-02 采摘 ^[4]。
• 适制品种：PMC11049266 研究样本为群体种（Population cultivar）^[4]；PMC12807841 研究样本为庐山当地品种（local cultivar）^[3]。
• 采摘标准：一芽一叶（one bud and one leaf）——两篇研究样本均为该标准 ^[3][4]。
• 生态特征：常年云雾缭绕，一年中有雾的日子可达 195 天 ^[1]；茶树生长于海拔 800 m 以上 ^[1]。
• 原料化学特征（研究口径）：① PMC12807841 鉴定 18 个氨基酸，L-茶氨酸（Theanine）浓度最高（12.19–19.44 mg/g），甘氨酸最低（0.03–0.34 mg/g）；首采的中高海拔茶含更多鲜味与甜味氨基酸 ^[3]。② 2024 年产地代谢组学研究（8 个地理来源）：高海拔茶含更多游离氨基酸、糖、有机酸，儿茶素较少——可能降低苦涩、增强鲜味；海拔与 pH、总黄酮、可溶性蛋白、总游离氨基酸及抗氧化能力正相关 ^[5]。

工艺：杀青→揉捻→干燥（研究样本口径）

庐山云雾工艺按研究文献描述：鲜叶（一芽一叶）→ 杀青（fixing）→ 揉捻（rolling）→ 干燥/烘焙（roasting），由非遗传承人（an inheritor of the intangible cultural heritage of a tea master）按传统方法制作（PMC11049266 研究样本口径）^[4]。研究样本未提及摊放/萎凋前处理环节；完整工艺（含前处理、做形、等级与感官要求）以 GB/T 21003-2007《地理标志产品 庐山云雾茶》全文为准（本词条写作时未读取全文）^[2]。

环节	说明	来源
杀青（fixing）	研究样本工艺第一步；高温钝化酶活、奠定绿茶基础风味 [4]	[4]
揉捻（rolling）	研究样本工艺第二步；塑造条索、破损细胞促进内含物浸出 [4]	[4]
干燥（roasting）	研究样本工艺第三步（干燥/烘焙）；固定品质、形成香气 [4]	[4]
前处理/做形	研究样本未单独列出摊放与做形环节；以 GB/T 21003-2007 全文为准 [2]	[2]

• 工艺与海拔效应的研究支撑：海拔与采期作为「外部因子」协同塑造品质——2026 年研究指出二者通过温度与光照的共同作用影响品质形成 ^[3]；高海拔较低温胁迫可能促进芳樟醇（linalool）、香叶醇（geraniol）等挥发物合成（研究引 Wang et al. 2022 机制解释）^[3]。生态管理方面，2025 年生态遮荫研究（IND609153719）显示部分遮荫（ES1）条件下鲜叶可加工成品质更优的庐山云雾夏茶：儿茶素、咖啡因、可可碱显著增加，鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、茶氨酸）TAV 最高 ^[6]。
• 绿茶做形谱系对照：庐山云雾研究样本为「杀青→揉捻→干燥」的条形绿茶路线 ^[4]，与扁形的西湖龙井、卷曲形的洞庭碧螺春、针形的信阳毛尖、尖形的太平猴魁、片形的六安瓜片、鱼钩形的都匀毛尖、蒸青的恩施玉露共同构成绿茶工艺/做形谱系（各词条口径，本词条不展开）。

感官与审评

庐山云雾感官审评按绿茶审评体系执行（本词条信源未引用 GB/T 23776-2018 逐条数值，审评方法口径见 绿茶 词条）：

• 品质四字诀：以「味醇、色翠、香馨、汤清」知名（中文维基口径）^[1]；庐山市人民政府官网表述为「味醇、色秀、香馨、液清」并称「其色如沱茶，却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中；味道类似龙井，却比龙井更加醇厚」^[9]。两个口径措辞略有差异（色翠/色秀、汤清/液清），本词条并列标注。
• 茶汤色泽（研究口径）：PMC12807841 感官评价——低海拔样品茶汤以黄绿色为主，中高海拔样品以绿色为主；海拔越高，茶汤更偏绿 ^[3]。
• 滋味：味醇（^[1][9]）；研究——高海拔茶含更多游离氨基酸、糖、有机酸，儿茶素较少，可能降低苦涩、增强鲜味 ^[5]；茶氨酸为主要氨基酸（12.19–19.44 mg/g）^[3]。
• 香气：高海拔茶香气化合物含量更高，呈强烈花香、木香、果香 ^[3]；高海拔区香叶丙酮、己酸乙酯、辛酸乙酯、3-蒈烯、δ-杜松烯、芳樟醇、橙花醇、橙花叔醇等花果香挥发物含量更高 ^[5]。
• 感官排序（研究口径）：HT1（高海拔首采）评分最高，其次 MT1（中海拔首采）、LT1（低海拔首采）、HT2（高海拔次采）、MT2（中海拔次采）、LT2（低海拔次采）——首采茶整体优于次采茶，且中高海拔首采茶品质最优 ^[3]。
• 外形/叶底：本词条所选信源（中文维基/政府页/论文）未包含庐山云雾干茶外形与叶底的逐字审评描述；外形、等级、感官要求以 GB/T 21003-2007 全文为准（本词条写作时未读取全文）^[2]。

冲泡

• 标准口径：庐山云雾现行产品标准为 GB/T 21003-2007《地理标志产品 庐山云雾茶》^[2]；本词条写作时未读取标准全文（openstd 提供在线预览，但本词条仅引用元数据），具体冲泡参数以标准全文为准。
• 通用口径（教材口径）：庐山云雾属绿茶，按绿茶冲泡通用方式（教材口径）：宜 80–90 ℃ 左右水温、玻璃杯或盖碗、茶水比约 1:50，头泡 1–2 分钟出汤，不宜久闷 ^[10]。因庐山云雾以「味醇、色翠、香馨、汤清」著称，观汤色宜用玻璃杯（教材通用口径）^[10]。
• 要点：高山绿茶宜「快出汤、不闷泡」；投茶量约 3–5 克（教材通用口径）^[10]。庐山市人民政府官网提及「若用庐山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口」^[9]（官方推荐用庐山水源，文化推荐性表述）。

储存

• 标准口径：庐山云雾产品标准为 GB/T 21003-2007 ^[2]；储存相关参数以标准全文为准（本词条写作时未读取全文）。
• 通用口径（教材口径）：绿茶保鲜通用要求——密封、防潮、防异味、避光、低温（教材口径）^[10]；绿茶类宜冷藏（0–5 ℃）或冷冻保存以延缓叶绿素降解与香气散失，短期饮用可常温密封避光保存（教材口径）^[10]。庐山云雾讲究「新」，建议在合理时间内饮用（教材口径）^[10]。

选购与名称辨析

• 生态/产地辨识：正宗庐山云雾的核心标识是「庐山云雾」地理标志——现行国家标准 GB/T 21003-2007《地理标志产品 庐山云雾茶》^[2]；中文维基明确其为「中国地理标志产品」^[1]。核心产区为江西九江庐山，茶树主要生长在海拔 800 m 以上的含鄱口、五老峰、汗阳峰、小天池、仙人洞等地 ^[1]。选购时可核对产品是否符合地理标志产品标准。
• 海拔与品质（研究口径）：研究显示海拔是庐山云雾品质差异的第一主因——高海拔茶含更多鲜味/甜味氨基酸与花果香挥发物、儿茶素较少（苦涩低、鲜味强）^[5]；中高海拔首采茶品质最优 ^[3]。海拔标识（如「高山茶」）是品质参考之一。
• 名称辨析：庐山云雾 ≠ 其他产区的「云雾茶」——「云雾茶」是常见茶名（多地产茶区均有「云雾茶」命名），庐山云雾特指江西庐山按 GB/T 21003-2007 标准生产的地理标志产品 ^[2][1]；选购时认准产地与标准标识。
• 与恩施玉露区分：同为高山绿茶名茶，但恩施玉露为蒸青工艺（针形），庐山云雾研究样本工艺为杀青→揉捻→干燥 ^[4]——杀青方式（蒸青 vs 炒青/烘青路线）不同。
• 与西湖龙井区分：同为绿茶名茶，但西湖龙井为浙江杭州扁形炒青绿茶；庐山云雾为江西高山云雾绿茶，茶汤「色如沱茶却比沱茶清淡、味似龙井却更醇厚」（政府官网描述）^[9]。
• 标准辨识：庐山云雾有国家标准 GB/T 21003-2007（现行，openstd 实核）^[2]——选购时可核对产品是否符合地理标志产品标准。

相关标准与对照

标准	名称	用途
GB/T 21003-2007	地理标志产品 庐山云雾茶（国家标准）	庐山云雾现行产品标准 [2]
GB/T 30766-2014	茶叶分类	六大基本茶类分类框架，庐山云雾属绿茶 [7]

与同批名茶词条的标准对照：庐山云雾是有国家标准的名茶（GB/T 21003-2007《地理标志产品 庐山云雾茶》，现行）^[2]；同为绿茶名茶的西湖龙井、六安瓜片亦有国家标准（各词条口径）；黄山毛峰、都匀毛尖现行产品标准为地方标准体系（各词条口径）。各词条标准口径详见对应词条，本词条不展开。