普洱茶陈化的两种类型

一类是有氧状况下的氧化作用，茶绿素向茶黄素、茶红素、茶褐素的转化就是在有氧情况下进行的，还有其他很多化学反应。

另一类是厌氧状况下的微生物转化，主要发生在紧压茶内部，有少量的水分，适当的温度，就缓慢进行，日积月累。

茶叶的茶多酚、纤维素、淀粉等物质就在生物活性酶的作用下缓缓进行。