乌龙茶按发酵程度划分有哪些？

根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为：

轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。

1. 轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。

文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。

焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。

清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。

2. 中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵。

主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。

汤色呈橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。

一般其发酵程度可高达50%左右。

3. 重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。

白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。

其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。