普洱茶知识100讲｜第3讲：普洱茶“特定的加工工艺”

按照传统的普洱茶制作工艺来看，普洱茶的“特定的加工工艺”主要分为两个阶段，第一个阶段是晒青茶的制作，第二阶段是在前者的基础上到成品茶的制作。

先说晒青茶的制作工艺，其制作工艺总结起来有“五”道工序，即鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。

鲜叶采摘。简单来说，就是从茶树上采取新芽叶。怎么采，如何摘，具体的采摘标准主要根据茶商、茶企以及茶叶订制人的制茶要求来完成。

摊晾。这道工艺看似极其简单，但在实制过程中极为讲究。比如，鲜叶的摊晾时间，摊晾的芽叶厚度等。

杀青。目前，在普洱茶界生产、加工制程上，大部分茶区已实现了半手工、半机械化的生产流程了。就普洱茶的杀青来看，现大部分茶区都已实现机械杀青，且以机械杀青为主了。

揉捻。大多数普洱茶晒青茶的制作，都是采用机械揉捻制作完成的，揉捻也是如此。

干燥。这道工序也极为重要，在传统普洱茶古法的制作中，干燥的方式主要依靠阳光自然晒干。但现如今的普洱茶干燥，特别是成大批量生产的普洱茶，主要是以“烘”为主。