下关沱茶
下关沱茶是产于中国云南省大理白族自治州大理市下关一带的紧压茶，属普洱茶体系，因外形呈碗臼状（又称"窝形"）的沱茶而得名1。下关沱茶制作技艺于2011年入选第三批国家级非物质文化遗产名录（编号Ⅷ—152）2。2024年10月，"云南省下关茶厂"入选第六批国家工业遗产3。
名称由来
"沱茶"之名一说源自沱江，因早期外销四川沿沱江水路运输而得名；另一说认为"沱"即云南方言中对团块状物体的称呼1。下关沱茶外形紧结端正，呈碗臼形，中间凹陷，色泽乌润，白毫显露。
历史沿革
创制与早期发展
1902年（清光绪二十八年），喜洲商帮"永昌祥"在下关创制沱茶，将其定型为碗臼状4。1908年，永昌祥在下关开设第一家以茶叶精制加工为主的茶叶精制厂4。1920—1930年代，下关相继出现复义和、天德昌、茂恒、复春和等多家商号，沱茶批量销往四川，享有"下关沱茶为最上品"之誉4。
康藏茶厂时期
1941年3月，蒙藏委员会代表桑泽仁与云南中国茶叶贸易股份有限公司合资创办'''康藏茶厂'''，厂址设于下关郊区荷花村，主要加工紧茶销西藏，沱茶销四川5。1942年注册商标为"宝焰牌"，紧茶经丽江运销西藏、四川及云南各地4。1949年因时局混乱停止生产5。
国营下关茶厂时期
1950年，工厂更名为"中国茶业公司云南省分公司下关茶厂"5。1952年统一启用"中茶牌"商标，为大理地区首家使用注册商标的企业4。1955年，下关地区各私人制茶商号全部并入下关茶厂5。1959年，恢复"云南下关茶厂"名称；同年试制成功'''苍洱沱茶'''，被选定为国庆十周年礼品用茶4。1968年，沱茶单只重量调整为100克4。1976年，下关茶厂成立普洱茶车间，批量生产出口普洱茶；同年"云南普洱沱茶"首次在广州商品交易会亮相并获好评4。
改制与当代
1992年，启用"松鹤牌"沱茶注册商标5。1994年，由下关茶厂等五家单位共同发起成立"云南下关沱茶股份有限公司"5。2004年4月，经产权拍卖改制为民营企业"云南下关沱茶（集团）股份有限公司"5。2010年，被商务部认定为"中华老字号"4。
制作技艺
下关沱茶制作技艺以晒青毛茶为原料，经拼配、筛分、拣剔、蒸压、定型、干燥等工序制成2。核心工艺包括：
- '''拼配'''：按不同等级、产区、季节的毛茶进行配方组合，形成稳定风味。
- '''蒸压'''：将毛茶蒸软后放入金属模具，以机械或手工压制成碗臼形。
- '''定型干燥'''：经自然风干或低温烘房干燥，使茶体紧结、含水量降至安全标准。
该技艺保留了传统紧压茶的加工特征，2011年入选国家级非物质文化遗产2。
产品系列
下关沱茶集团产品按形态分为沱茶、饼茶、砖茶、紧茶等类别，按品牌分为"松鹤牌""宝焰牌""中茶牌"等6。主要产品系列如下：
| 系列 | 创立时间 | 代表产品 | 工艺或原料特点 | 市场认可度/地位 |
|---|---|---|---|---|
| 特级沱茶 | — | 特级松鹤沱茶 | 选用细嫩芽叶，外形紧结、白毫显露 | 下关沱茶高端产品 |
| 甲级沱茶（甲沱） | 1980年代参评 | 甲级松鹤沱茶 | 经典配方，晒青毛茶蒸压成型 | 1981年获国家质量奖银质奖，1985、1990年蝉联，1988年获中国首届食品博览会金奖4 |
| 云南普洱沱茶（销法沱） | 1976年 | 外销普洱沱茶 | 普洱熟茶工艺，100克碗臼形 | 1986、1987、1993年三次获西班牙巴塞罗那世界食品金冠奖4；大量进入法国及欧洲市场 |
| 苍洱沱茶 | 1959年 | 苍洱沱茶 | 以"苍山洱海"之意命名，礼品级选料 | 被选定为国庆十周年礼品用茶4 |
| 风花雪月沱茶 | — | 风花雪月纪念沱 | 以大理"下关风、上关花、苍山雪、洱海月"四景命名 | 纪念性文化产品5 |
| 宝焰牌紧茶 | 1942年 | 心脏形（后改砖形）紧茶 | 传统紧压工艺，主销西藏 | 下关历史最悠久的产品之一，滇藏茶马古道核心商品4 |
| 宝焰牌砖茶 | — | 宝焰砖茶 | 由传统紧茶演变而来的砖形边销茶 | 1989年获"云南省优质产品"称号4 |
| 七子饼茶 | 1972年恢复生产 | 七子饼茶（生/熟） | 圆饼形，每饼357克，七饼一筒 | 下关茶厂1972年恢复生产，普洱茶经典形态4 |
=== 沱茶 ===
沱茶是下关的核心产品，按等级和用途分为多个系列：
- '''特级沱茶'''：选用细嫩芽叶，外形紧结、白毫显露，汤色金黄明亮，为下关沱茶的高端产品。
- '''甲级沱茶'''（俗称"甲沱"）：下关沱茶的经典产品。1981年获国家质量奖银质奖，此后于1985年、1990年蝉联该奖；1988年获中国首届食品博览会金奖4。
- '''云南普洱沱茶（外销）'''：俗称"'''销法沱'''"。1976年首次在广州商品交易会展出；1980年法国茶叶批发公司经理甘浦尔一行到下关茶厂洽谈贸易后，该产品大量进入法国市场。1986年在西班牙巴塞罗那第九届世界食品评奖会上获"世界食品金冠奖"，1987年在德国杜塞尔多夫第十届国际食品节再次获奖，1993年在西班牙马德里第十六届国际食品节第三次获此殊荣4。
- '''苍洱沱茶'''：1959年为国庆十周年创制的礼品茶，以"苍山洱海"之意命名，获省内外好评4。
- '''风花雪月沱茶'''：以大理"下关风、上关花、苍山雪、洱海月"四景命名的纪念性沱茶产品5。
=== 紧茶与砖茶 ===
- '''宝焰牌紧茶'''：心脏形（后改为砖形）紧压茶，1942年起生产，主销西藏。是下关历史最悠久的产品之一，1990年"宝焰牌"商标重新启用4。
- '''宝焰牌砖茶'''：由传统紧茶演变而来的砖形边销茶，1989年获"云南省优质产品"称号4。
=== 饼茶 ===
- '''七子饼茶'''：圆饼形紧压茶，每饼重357克，七饼为一筒。下关茶厂于1972年恢复七子饼茶生产4。
商标体系
下关沱茶集团现使用三大核心商标：
| 商标 | 启用年份 | 主要产品 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 宝焰牌 | 1942年（1990年重新注册） | 紧茶、砖茶 | 云南省著名商标 |
| 松鹤牌 | 1992年 | 沱茶 | 云南省著名商标，云南首批名牌产品 |
| 中茶牌 | 1952年 | 沱茶（历史产品） | 中国茶叶公司统一商标 |
"松鹤牌"云南下关沱茶1997年被列入云南省首批名牌产品4。"宝焰牌"和"松鹤牌"均被认定为"云南省著名商标"4。
文化影响
下关沱茶是滇藏茶马古道上的重要商品。清代至民国，大理下关是滇西茶叶集散中心，每年大量茶叶经此运销西藏4。2006年，下关沱茶博物馆在下关沱茶集团内建成开馆4。2014年，下关沱茶制作技艺数字化博物馆上线4。
下关沱茶制作技艺作为"黑茶制作技艺"的子项，列入国家级非物质文化遗产；同时作为"中国传统制茶技艺及其相关习俗"的组成部分，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录2。
配图来源
- 2007年下关宝焰牌紧茶125克外形 · Flickr / teajournal
- 1992年下关沱茶生普外形 · Wikimedia Commons / Jason Fasi
- 下关沱茶银桥厂区外景（2025年2月） · Wikimedia Commons
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