茶知识|一张图掌握六种茶类的制作工艺流程

🍃六大茶类主要分为：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。这里简单介绍了六种茶类的制作工艺。

1.绿茶

杀青-揉捻-干燥

2. 白茶

萎凋-干燥

3. 黄茶

杀青-揉捻-闷黄-干燥

4. 乌龙茶

萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥

5. 红茶

萎凋-揉捻-发酵（渥红）-干燥

6. 黑茶

杀青-揉捻-渥堆-干燥

杀青：蒸发鲜味部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好气味的形成。

萎凋：摊晒茶青，让茶青水分适度散失。

闷黄：杀青或捻揉或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶胚在湿热作用下逐渐黄变。

渥堆：茶叶在适当的环境以及湿度下进行氧化发酵，从而形成黑茶特有的品质特征。

发酵：也称渥红，是指茶叶中的茶多酚在多酚氧化酶的催化下，产生红色物质，从而使茶汤呈现红色。