茶汤中的鲜甜苦涩是怎么来的？

茶汤中的“鲜”“甜”“苦”“涩”是怎么来的？



同一片茶叶，发酵程度不同而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等。发酵程度影响着茶叶的成分，从而影响着茶的口感和功效，这是为什么你要了解它的原因。



💡发酵程度越高，🪄茶汤中刺激性成分如咖啡碱、茶多酚等成分就越少，🪄茶性越温和，🪄茶多糖和氨基酸的含量增加，茶汤甜度提高，🪄口感醇和比如红茶、黑茶；



💡发酵程度越低，🪄茶汤的鲜爽程度越高，茶性微寒，这类茶更适合降火去燥，如白茶和绿茶。



茶叶苦味的来源——咖啡碱

咖啡碱是茶叶生物碱的组成部分，是形成茶叶滋味最重要的物质，同时他也易溶于水。为什么晚上喝茶之后容易睡不着?就是因为咖啡碱在作怪。



茶叶苦味的来源——茶多酚

茶多酚并不是一种物质，而是茶叶中含有的30多种多酚类物质的总称，亦称“茶鞣质"“茶单宁"。茶多酚既是茶叶苦涩的“罪魁祸首"，也是让口腔回甘的功臣!



茶叶鲜、爽的来源——氨基酸

部分氨基酸还略带微酸。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜!泡茶时，汤面上漂浮的白白的细毛，其实是茶叶的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要组成物质就有氨基酸。



茶叶甜味的来源——茶多糖

茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量矿物元素，是由茶叶中糖类、果胶、蛋白质等组成的一类复合物。茶多糖含量与茶叶原料老嫩度有密切关系，所以原料愈粗老，茶多糖含量愈高。我们喝茶中会感到有甜味往往是茶叶中含有较多的可溶性糖。



解码茶叶味道，从成分开始

茶多酚(涩) 绿茶>黄茶>黑茶>白茶>乌龙茶>红茶

咖啡碱(苦) 白茶>绿茶>黄茶>乌龙茶>黑茶>红茶

氨基酸(鲜) 白茶>绿茶>乌龙茶>黑茶>黄茶>红茶



同一片茶叶经过不同的发酵程度，而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等。发酵程度影响着茶叶的成分，茶的口感以及功效，这是为什么你要了解它的原因。

※发酵程度越高，茶汤中刺激性成分如咖啡碱、茶多酚等成分就越少，茶性越温和，茶多糖和氨基酸的含量增加，茶汤甜度提高，口感醇和比如红茶、黑茶;

※发酵程度越低，茶汤的鲜爽程度越高，茶性微寒，这类茶更适合降火去燥，如白茶和绿茶。