茶知识 | 一文搞懂茶叶苦甜涩来源与功效

一片茶叶主要是由下面3个物质组成：水分75％， 有机物20％， 无机物5％。其中，有机物的成分含量：
1）茶多酚 Green Tea Polyphenols
苦涩味，占有机物的20％-40％。茶叶中酚类物质的总称，其中黄烷酮类（主要为儿茶素）占茶多酚总量的60~80%。绿茶的茶多酚含量较高。
作用：抗氧化，防辐射，抗衰老，降血脂，降血糖，预防动脉硬化。

2）咖啡碱 Caffine
苦涩味，占有机物的1％-5％。又名咖啡因。一般大叶种茶树的咖啡碱含量较高，夏茶又比春茶含量高。
作用：使人兴奋，强心，利尿，醒酒，助消化。

3）茶多糖 Tea Polysaccharide
甜香味，占有机物的1％左右。由不同的单糖组成的杂多糖，是茶汤浓度和甜味的重要物质，也是茶叶板栗香、焦糖香等香气来源。
作用：预防内出血，上升白血球、血小板，对糖尿病有利。

4）茶氨酸 L-Theanine
鲜爽感，占有机物的1％-2％。
茶叶特有的氨基酸，茶汤中鲜爽度的来源。茶叶嫩度越好、级别越高，其氨基酸含量越高。
作用：降血压，抗疲劳，降脂，增强记忆。

5）茶黄素 Theaflavin
浓厚感，占有机物的1％-5％（仅红茶中含有）
多酚类氧化后的产物，影响红茶茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感。
作用：具抗毒性，抗菌，抗心血管疾病，抗氧化等。