大益普洱熟茶技术，推动普洱茶产业大发展

北京时间2024年8月12日下午，在广州举办的纪念普洱熟茶诞生50周年广州论坛暨米其林熟茶之夜活动。
论坛上大益集团副总裁肖海军围绕组委会指定的“大益普洱茶熟茶技术，推动普洱茶产业大发展”的主题发表讲话，以下是主要内容：

作为一个企业能够推动整个行业的发展，

第一是这个企业的科研实力一定是站在行业的制高点。

第二这个企业一直在做熟茶发酵技术的研究而且与时俱进。

第三这个企业的产品一定具备先导性，才能推动整个行业的发展。

本次会议上大益首次将自己在整个熟茶的发酵过程中做的研究和取得的科研成果对外公布，以及熟茶发酵的本质是什么做详细解读。

既然要谈未来就需要追本溯源回到起点，我们怎么去看熟茶发的原理，只有弄清楚这些基础的、本质的东西，再去看大益的产品结构就清晰了。

熟茶发酵50周年回顾，生茶+熟茶是普洱茶的两大支柱，是其他茶类不具备的特点。

一生一熟代表一阴一阳，这其中更涵盖了道家的理念在里面。熟茶是普洱茶行业的半边天，就像我们家庭中有男有女。

接下来重点介绍大益这50年以来在熟茶上做的研究成果和对行业的影响：

缘起1973年，普洱熟茶人工渥堆发酵技术在勐海茶厂试验成功，开启普洱熟茶时代。

熟茶标杆7572，始于1975年配方研发的7572被评为“普洱熟茶的标杆产品”几十年传承有序，在天猫自营店上年销售达百万片。

2013年，大益集团投资上亿元成立微生物研发中心（七号院）。

2016年，成功创制“微生物制茶法”暨普洱熟茶第三代智能发酵技术。

2018年，邓子新院士工作站正式在大益微生物研发中心挂牌，大益首款高科技发酵熟茶——益原素（A方）上市。

还介绍了大益在发酵茶多酚在医学方面的研究成果、专利、论文发表等。

对熟茶发酵的三个阶段做了阐述，阶段一自然发酵，阶段二人工渥堆发酵，阶段三微生物智能发酵。

影响熟茶发酵的关键要素：发酵温湿度、发酵用水、发酵成熟度、发酵菌群、发酵工艺等。

大益窖池拥有丰富的微生物种群、科学的发酵工艺、严格的品质控制，形成普洱茶发酵的优势菌群，大益熟茶发酵的微生态环境。

熟茶发酵过程中物质的变化：茶多酚、茶多糖、茶色素、生物碱、蛋白质和氨基酸等主要物质的变化原理。

熟茶发酵形成的有益物质：茶多糖、茶褐素、没食子酸及其衍生物、Teadenol系列等对茶汤的汤色、口感、香气、滋味的影响。

熟茶转化的三个阶段：堆味、醇厚、陈香。

最后对大益熟茶系列产品的简介、人文内涵、益原素创新产品等。

不讲故事，讲科学。用严谨的、可量化的科研成果把大益熟茶发酵工艺和优势以及创新等讲的很透彻，干货满满。普洱熟茶还得看大益。

立秋养生小提示：
在秋季养生中，《素问·四气调神大论》指出：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门，逆其根则伐其本，坏其真矣。”此乃古人对四时调摄之宗旨，告诫人们，顺应四时养生要知道春生夏长秋收冬藏的自然规律。

立秋是秋季的开始，《管子》中说：“秋者阴气始下，故万物收。”整个自然界的变化是循序渐进的过程，立秋是阳气渐收、阴气渐长的转折，是万物成熟收获的季节，也是人体阴阳代谢出现阳消阴长的过渡时期。因此秋季养生，凡精神情志、饮食起居、运动锻炼、皆以养收为原则。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，可根据需要适当进补。

秋高气爽喝杯熟茶养养生吧。
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