茶汤显色的影响因素之加工工艺
普洱茶人
在茶叶的加工过程中，茶叶的氧化程度高，儿茶素通过氧化聚合，形成更多的茶红素、茶黄素、茶褐素。比如普洱熟茶的渥堆过程中，多酚类化合物通过氧化反应衍生出茶色素。茶色素含量总的变化趋势是茶黄素、茶红素含量降低，茶褐素含量大幅升高
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