💯一文搞懂六大茶类审评术语

1.绿茶：
干茶形状评语:
紧结，糙米色，嫩均，枯黄细嫩，
陈暗，肥壮，匀净，灰白，花杂

汤色评语:
明亮，鲜明，清澈，黄亮，嫩黄，泛红，浑浊
不溶于茶汤而在表面漂浮的一层油状薄膜起釉:红汤:茶叶汤色呈浅红色，多因制作技术不当而造成

滋味评语:
鲜爽，浓醇，清淡，平淡，柔和，醇厚，收敛性生涩:味道生青涩口，夏、秋季生产的绿茶杀青不均匀火味:干燥工序锅温或烘温太高，似炒熟的黄豆味收敛性:茶汤入口后，口腔有收紧感

叶底评语:
鲜亮，绿明，柔软，单薄，红蒂，芽叶成朵青暗
靛青:又称“靛蓝”冲泡后的茶叶呈蓝绿色
焦边:叶片边缘已炭化发黑
黄熟:色泽黄而亮度不足

香气评语:
高长，嫩香，浓郁，香高，水闷气，生青，板栗香纯正:香气正常，纯正，表明茶香既无明显的优点，也无明显
的缺点
火香:焦糖香，因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成钝熟:香气、滋味熟闷，缺乏爽口感，多见于茶叶嫩度较好但已失风受潮或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶

2.白茶：
干茶外形评语：
舒展，皱折，弯曲，破张，茸毛洁白，舒展毫心肥壮:芽肥嫩壮打，茸毛多
叶缘垂卷:叶面降起，叶缘向叶背卷起

色泽评语：
墨绿，灰绿，暗绿，黄绿，铁板色
银芽绿叶、白底绿面:指毫心和叶背银白茸毛显露

汤色评语：
杏黄，浅橙黄，橙黄，深黄，黄亮，暗黄

香气评语：
嫩爽，毫香，清鲜，鲜纯
又青草气青臭气:白茶萎凋不足或火功不够，
醇气:白茶萎凋过度，带发酵气味

滋味评语：
清甜:入口感觉清鲜爽快，有甜味
醇厚:醇而甘厚，毫味不品
青味:茶味淡而青草味重
叶底评语：

肥嫩:芽头肥壮，叶张柔软，厚实
红张:萎凋过度，叶张红变
暗张:色暗黑，多为雨天制茶形成涩青

3.黄茶：
外形评语：
细紧，肥直
梗叶连枝:叶大梗长而相连，为霍山黄大茶外形特征鱼子泡:茶条表面又鱼子大的烫斑

干茶评语：
金黄光亮，嫩黄，褐黄
金镶玉:芽头为金黄的底色，满披白色银毫，为君山银针特有色
资

汤色评语：
杏黄，浅黄，深黄，橙黄

香气评语：
清鲜，清高，清纯，板栗香，松烟香
高爽焦香:似炒青香，浓烈持久

滋味评语：
甜爽，醇爽，鲜醇

叶底评语：
肥嫩，黄绿
嫩黄:色泽黄里泛白，叶质柔嫩，明亮度毫
黄亮:色黄而明亮，又浅黄、深黄之分

4.乌龙茶
干茶形状评语:
蜻蜓头:茶条粗壮，叶端卷曲，紧结似蜻蜓头螺钉形:茶条拳曲如螺钉状，紧结、重实。
壮结:茶条壮实而紧结
扭曲:叶端折皱重叠的茶条

汤色评语:
金黄，橙黄，橙红
清黄:茶汤黄而清澈
红汤:浅红色或暗红色，常见陈茶或烘培过头的茶

香气评语:
浓郁，馥郁，浓烈，清高，清香，甜香
闷火、郁火:青茶烘培后，未适当摊晾而形成的一种令人不快的火攻气味
猛火、急火:烘培温度过高或过猛的火候所产生的不良火气

滋味评语:
浓厚，鲜醇，醇厚，醇和，粗浓，青涩
岩韵:武夷岩茶特有
音韵:铁观音茶特有

叶底评语:
柔软，软亮
绿叶红镶边:做青适度，叶缘珠红明亮，中央浅黄绿色或青色透明
青张:无红边的青色叶片
暗张:叶张发红、夹杂暗红叶片

5.红茶
外形评语：
细嫩，细紧，乌黑，红筋，雄壮，红筋，毛躁毛躁:大多是筋皮毛衣或未经精制的红毛茶
花杂:大小不匀

汤色评语：
红艳，玫瑰红，红褐，金黄，暗红冷后混:红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊凝体

香气评语：
秋香、香短、焦糖气、烟味、松烟香
浓郁:香气高锐、浓烈持久，多用于“祁红”“滇红”老火:焦糖香
季节香:某一时间生茶的茶叶具有的特色气味，如广东英德9月中旬至10月上旬生产的优质红碎茶

滋味评语：
鲜爽，甜和，浓烈，醇厚，花香气，烟味，平和
浓强鲜:味浓而鲜爽，富有刺激性，常见于优质红碎茶
口劲:茶汤浓度对味觉的刺激性
生味:因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味

叶底评语：
鲜亮，柔软，红匀，舒展，瘦小，摊张猪肝色:偏暗的红色，多见于发酵较重中档条形红茶叶张粗大:大而偏老的单片、对夹叶，常见于粗老茶的叶底

6.黑茶
干茶形状评语：
折叠条，红梗，纹理清晰，红叶，铁板色
端正:砖身形态完整、砖面平整、菱角分明
烧心:砖中心部分发红发黑
泥鳅条:紧、卷、圆、直的茶条，形如泥鳅

汤色评语：
橙黄，橙红，深红，黄明，棕褐，红褐，黑褐

叶底评语：
薄硬，青褐，黄褐，红褐
硬杂:叶质粗老、多梗，色泽花杂
泥滑:嫩叶组织糜烂，渥堆过度所致

香气评语：
陈香，烟气
松烟香:松柴熏焙的气味，湖南黑茶、六堡茶有此香气霉气:除金花外，其他有杂霉的砖，有霉气是劣变茶气味馊酸气:渥堆过度的香气
菌花香:茯苓茶金花茂盛的砖具有的香气

滋味评语：
醇和，醇厚，醇浓
槟榔味:六堡茶的特有滋味
普洱茶滋味陈醇:有陈香味，醇和可口，

7.茶香通用评语：
高香:高香而持久，刺激性强
纯正:香气纯净，不高不低，无异杂气
平和:香气较低，但无杂气
闷气:属不愉快的熟闷气
青气::带有鲜叶的青草气
高火:干燥温度或烘焙温度太